طرز تهیه فسنجون مجلسی و نکاتی برای طبخ آن - وبلاگ علیپور رحمتی

خبرنگاران | سرویس آشپزی - فسنجون طعم ترش و شیرینی دارد، از اینرو افراد بسیار هوادار آن هستند. اگر به دنبال خوراکی مناسب برای میهمانی ها و مجالس خود هستید، فسنجون مجلسی گزینه مناسبی خواهد بود. این غذا از گردو و مرغ تهیه می گردد، چاشنی اصلی آن روغنی که گردو به غذا می دهد، اما برای طعم بهتر به آن رب انار یا آب انار نیز اضافه می نمایند.

مواد لازم برای فسنجون مجلسی

برای تهیه این خورش برای شش الی هشت نفر، به دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر احتیاج خواهید داشت:

چند نکته:

• به جای آب انار می توانید از سه الی چهار قاشق سوپخوری رب انار نیز بهره ببرید.

• تنها در صورتی که رب یا آب انار ترش باشد، به شکر احتیاج خواهید داشت.

طرز تهیه فسنجون مجلسی

1. پیاز را نگینی خرد نموده و سرخ کنید.

2. پوست مرغ را بگیرید، آن را خرد کنید و کاملا بشویید. تکه های مرغ را در آبکش قرار دهید تا آب آن ها گرفته گردد.

3. مرغ را همراه با دو الی سه لیوان آب روی حرارت قرار دهید، وقتی که یک جوش زد، آن را در آبکش بریزید تا کاملا آب مرغ گرفته گردد. به این ترتیب بوی بد مرغ کاملا از بین خواهد رفت.
4. اکنون مرغ و پیاز را با مقداری آب روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید و درب قابلمه را ببندید.
5. زمانی که مرغ نیمه پز شد، گردو را آسیاب کنید و به این خورش بیفزایید.
6. رب یا آب انار را اضافه کنید.
7. اجازه دهید خورش آهسته بجوشد تا مرغ کاملا بپزد.
8. همانطور که گفته شد، در صورتی که خورش ترش باشند، مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید.
9. پس از آنکه فسنجون آماده شد، بایدبه روغن بیفتد و مقدار کمی آب داشته باشد.
10. پس از آماده شدن فسنجون، به آن نمک اضافه نموده و بعد از چند دقیقه از روی حرارت آن را بردارید.

فسنجون مجلسی آماده شده و کافی است آن را سرو کنید. این غذا همراه با برنج سرو می گردد. برای شش الی هشت نفر به حدود 1.5 برنج احتیاج خواهید داشت. پس از آنکه برنج آماده شد، مقداری از برنج را زعفرانی کنید و پس از آنکه مابقی برنج را در دیس کشیدید، مقداری برنج زعفرانی را روی آن بریزید تا زیباتر گردد. برای این منظور مقداری زعفران سائیده شده را در اندکی آب حل کنید و هنگامی که زعفران کاملا رنگ خود را پس داد، مقداری برنج به آن اضافه کنید و آرام بهم بزنید تا برنج رنگ بگیرد.

نکات مهم برای تهیه فسنجون مجلسی

• در صورتی که از رب انار استفاده نموده اید، در مرحله سوم مقدار آب را یک الی دو لیوان افزایش دهید. زیرا در این حالت، فسنجون باید مقداری بیشتر روی حرارت قرار داشته باشد تا روغن بیندازد.
• اگر مرغ پخته شد، اما خورش به روغن نیفتاده بود، مرغ را خارج نموده و صبر کنید تا غذا جابیفتد. هنگام سرو مرغ را اضافه کنید.
• چاشنی فسنجون مجلسی رب انار یا آب انار است، اما می توانید از کمی آبلیمو همراه با زعفران سائیده شده و شکر نیز بهره ببرید. در صورت استفاده از آبلیمو و زعفران رنگ فسنجون تیره نخواهد شد.
• گردو باید کاملا آسیاب گردد تا در مدت کوتاهی به روغن بیفتد و ظاهر خوبی نیز در غذا داشته باشد.
• در صورت تمایل می توان مقداری آلو نیز به این غذا اضافه کنید.
• گاهی خورشت فسنجون با گوشت مرغابی نیز تهیه می گردد.

گردو در اثر حرارت روغن خود را به غذا می دهد، بنابراین این غذا به غیر از روغنی که با آن پیاز داغ درست نموده اید، به روغن احتیاج نخواهد داشت.

فسنجون علاوه بر آنکه طعم بسیار مطبوعی دارد، غذایی مقوی نیز به حساب می آید. گردو سرشار از چربی خوب و امگا 3 است. علاوه بر این خاصیت ضد التهاب، درد و چربی دارد و از سرطان نیز پیشگیری می نماید. این ماده غذایی دارای آنتی اکسیدان بوده و ضد میکروب است. همچنین گردو مقادیری از سدیم، منیزیم، فسفر، منگنز، مس و ویتامین های B6، B5، B3، B2، B1 و E را دارد که برای سلامتی بسیار لازم است. به این ویژگی ها، خواص رب انار یا آب انار را نیز اضافه کنید. همچنین مرغ نیز منبع خوبی از پروتئین است و در عین حال مضرات گوشت قرمز را نیز ندارد. با توجه به تمام این موارد، می توان گفت: فسنجون مجلسی نه تنها غذایی اصیل و خوشمزه است، بلکه خواص بی شمار برای حفظ سلامتی نیز دارد.