طرز تهیه کوکو شنگ ، با این 10 نکته طعم کوکو بهاری بی نظیر میشه!
به گزارش وبلاگ علیپور رحمتی، کوکو شِنگ که در زبان آذری به آن کوکو یِلمیح هم می گویند، یکی از مخصوص فصل بهار برای یا و از غذاهای سنتی و محلی استان کهگیلویه و بویراحمد و بعضی منطقه ها لرنشین و آذربایجان غربی ایران است. این غذای نونی با استفاده از گیاه کوهی شِنگ یا یِلمیح تهیه می گردد که اغلب در فصل بهار در کوهستان ها و دشت های نواحی غربی و جنوبی کشور رشد می نماید. کوکو با گیاه شنگ طعم تند و خاصی دارد و سرشار از خواص دارویی است. با این مقاله از در همراه ما باشید تا طرز تهیه کوکو شنگ بهاری به دو روش در تابه روی گاز و در فر را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کوکو شنگ در یک نگاه
برای تهیه کوکو شنگ، ابتدا گیاه شنگ را تمیز نموده، برگ های زرد و ساقه های ضخیم آن را جدا کنید. سپس، برگ های تر و تازه شنگ را بشویید و پس از خشک شدن کامل، به صورت ریز خرد کنید. در ادامه، پیاز را نگینی خرد کنید و در اندازهی روغن تفت دهید تا طلایی گردد. سیر خرد شده را هم به این تابه اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید تا عطر آن آزاد گردد.
پس از خنک شدن این ترکیب، تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید و به خوبی هم بزنید. در ادامه، شنگ خرد شده، پیاز و سیر تفت خورده، نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل کمی آرد گندم را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا مایه ای یکدستی حاصل گردد. در این مرحله، مایه آماده شده را در تابه نچسب با روغن داغ بریزید، سطح مایه کوکو را هم صاف کنید. سپس، درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. اجازه بدهید هر طرف کوکو برای حدود 15 دقیقه سرخ و طلایی گردد. در آخر، کوکو را برش بزنید و با مغز گردو، زیتون، خیارشور و سبزی تازه تزیین نموده و به همراه نان یا برنج سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکوی شنگ (کوکو یلمیح) (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | اندازه مورد احتیاج |
| برگ شنگ تازه و خرد شده | 500 گرم |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد میانه |
| سیر (برای سیر داغ) (اختیاری) | 2 حبه |
| آرد سفید (اختیاری) | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق چای خوری |
| نمک | به اندازه لازم |
| روغن سرخ کردنی | به اندازه لازم |
| ماست، زیتون، خیارشور، زیتون، برنج و نان | برای سرو کنار کوکو شنگ |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کوکو شنگ: 30 الی 40 دقیقه
کالری موجود در هر 100 گرم کوکو شنگ: حدود 124 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کوکو شنگ در تابه روی گاز
درست کردن کوکو شنگ هم در تابه روی گار و هم در فر با استفاده از شنگ تازه یا خشک شده به صورت ساده یا در ترکیب با زرشک، مغز گردو یا هویج رنده شده قابل انجام است.
مرحله اول: گیاه شنگ را پاک کنید و بشویید
در اولین مرحله از طرز تهیه کوکو شنگ، گیاه یلمیح یا همان شنگ را پاک نموده و ساقه های خیلی ضخیم و برگ های زرد آن را جدا کنید. سپس، شنگ پاک شده را با آب سرد به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج گردد.
مرحله دوم: شنگ را خرد کنید
حالا، گیاه شنگ شسته شده را روی پارچه نخی تمیز پهن کنید تا کاملا خشک گردد. در ادامه، برگ های شنگ را به صورت ریز ساطوری کنید یا در دستگاه غذاساز بریزید و حسابی خرد کنید. با انجام این کار، کوکوی شنگ بافت بهتری خواهد داشت.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کوکو یلمیح، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید یا به صورت درشت رنده کنید. سپس، اندازهی روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. پیازهای نگینی خرد شده را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند.
در صورت تمایل، برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله چهارم: سیر را اضافه کنید
در فاصله سبک شدن پیاز، وقت آن است که حبه های سیر شسته شده و بدون پوست را هم به صورت ریز برش بزنید. سپس، سیرهای خرد شده را نیز در تابه بریزید و همراه با پیاز برای یکی دو دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد گردد. در ادامه، ترکیب پیاز و سیر سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک گردد.
در صورت تمایل، برای خرید سیر داغ آماده می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه کوکو شنگ را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کوکو با گیاه شنگ، تخم مرغ ها را در کاسه بزرگ و مناسبی بشکنید و به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. سپس، پیاز داغ و سیر داغ، شنگ خرد شده، زردچوبه، فلفل و نمک را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید.
پیشنهاد می کنیم، یک الی دو قاشق غذاخوری آرد سفید هم به این ترکیب اضافه کنید تا بافت کوکو منسجم تر گردد. این مواد را به خوبی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد گردد.
برای خرید تخم مرغ، آرد سفید، نمک و انواع ادویه مانند زردچوبه و فلفل سیاه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله ششم: کوکوی شنگ را سرخ کنید
حالا، اندازهی روغن سرخ کردنی را در تابه نچسب و مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. سپس، مایه کوکو را به این تابه اضافه کنید. با پشت قاشق سطح مایه کوکو را صاف کنید.
در ادامه، درب تابه را ببندید و اجازه دهید کوکو برای 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد. وقتی یک طرفش طلایی شد و حسابی خودش را گرفت، کوکو را برگردانید تا طرف دیگرش هم به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ گردد.
مرحله آخر: کوکوی شنگ را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، کوکوی سبزی کوهی شنگ را برش بزنید و در ظرف سرو بگذارید. شما می توانید این کوکوی خوشمزه را زیتون، خیارشور ()، و سبزی خوردن و به دلخواه با نان یا با سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید زیتون، انواع ماست، خیارشور، انواع نان و انواع برنج می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
دستور تهیه کوکو شنگ در فر
در صورت تمایل، می توانید این کوکو بهاری را در فر آماده کنید. برای این منظور، کافی است مایه کوکو را مطابق دستور بالا تهیه کنید. سپس، کف و دیواره های قالب مناسبی را چرب کنید و مایه کوکو را در این قالب بریزید. این ظرف را ابتدا به مدت 5 دقیقه در دمای 200 درجه فر قرار دهید تا مایه کوکو شنگ خودش را بگیرد. سپس، دمای فر را به 180 درجه سانتی گراد برسانید تا کوکو برای 30 دقیقه در دمای کمتر حسابی مغز پخت گردد. به محض این که بوی کوکو را حس کردید، قالب را از فر بیرون بیاورید. حالا، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع روی کوکو بریزید و سپس گریل فر را روشن کنید. قالب حایو مایه کوکو را دوباره در فر بگذارید تا این کوکوی بهاری به مدت 5 دقیقه دیگر گریل گردد.
نکات مهم در طرز تهیه کوکو شنگ
- در طرز تهیه کوکوی سبزی شنگ به دلخواه می توانید یک عدد هویج را هم پوست بگیرید و رنده کنید. سپس، هویج رنده شده را به مایه کوکو اضافه کنید.
- در صورت تمایل، به جای آرد سفید می توانید از آرد نخودچی برای انسجام بیشتر کوکو بهره ببرید.
- بسته به طبع و ذائقه، می توانید اندازهی زرشک شسته شده را در روغن تفت دهید و به مایه کوکوی شنگ اضافه کنید.
- در صورت تمایل، می توانید اندازهی مغز گردوی خرد شده را نیز به مایه این کوکوی بهاری اضافه کنید. توجه داشته باشید، مغز گردو را نباید پودر کنید.
- در طرز تهیه کوکو ایرانی شنگ، می توانید این گیاه کوهی را پس از ساطوری کردن تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده گردد. سپس، شنگ تفت خورده را به مایه تخم مرغی اضافه کنید.
- در صورت تمایل، برای درست کردن این کوکو به جای شنگ تازه می توانید از شنگ خشک شده بهره ببرید.
- برای پف کردن کوکو هرگز از جوش شیرین استفاده نکنید. در عوض، تخم مرغ ها را به سرعت و بدون وقفه هم بزنید و پس از کف کردن تخم مرغ ها، باقی مواد را به مایه کوکو اضافه کنید.
- توجه داشته باشید، گیاه شنگ طعم خاص و کمی ترش و تندی دارد. اگر طعم آن برایتان زیاد است، می توانید بخشی از آن را با سبزی کوکو یا اسفناج ترکیب کنید.
- بسته به طبع و ذائقه، می توانید اندازهی پودر دارچین یا پودر گل محمدی را نیز به مایه این کوکو بهاری اضافه کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن کوکو شنگ
آیا گیاه شنگ باید به صورت خام در تهیه کوکو استفاده گردد یا احتیاج به پخت اولیه دارد؟
در بسیاری از دستورهای سنتی، شنگ به صورت خام و پس از شست وشو و خرد کردن به مواد کوکو افزوده می گردد. با این حال، بعضی از افراد برای کاهش طعم تند و خامی شنگ، آن را پیش از ترکیب با تخم مرغ کمی بخارپز می نمایند یا تفت می دهند.
نسبت مناسب تخم مرغ به شنگ در تهیه کوکو چگونه است؟
نسبت استاندارد برای تهیه کوکو شنگ معمولا 3 عدد تخم مرغ به ازای هر 2 پیمانه شنگ خرد شده است. با این حال، مقدار تخم مرغ ممکن است با توجه به رطوبت شنگ و انسجام مورد نظر، اندکی تغییر یابد.
آیا می توانیم کوکو شنگ را برای مصرف بعدی فریز کنیم؟
بله، پس از پخت کامل و سرد شدن کوکو شنگ، می توانید آن را در ظروف دربسته یا کیسه های مخصوص فریزری قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. پیش از مصرف، کافی ا ست کوکوی یخ زده را در ماهیتابه یا فر قرار دهید و گرم کنید.
کوکو شنگ معمولا با چه خوراکی هایی سرو می گردد؟
کوکو شنگ اغلب به همراه نان تازه (مانند سنگک یا بربری)، ماست موسیر، سبزی خوردن، خیارشور، زیتون یا انواع ترشی های خانگی سرو می گردد. بعضی از افراد هم دوست دارند انواع کوکو سبزی را با برنج کته میل نمایند.
منبع: افق کوروش